Ingredienti:

• 100ml di latte di cocco
• 400g di zucca cruda a cubetti
• 120g di riso basmati
• 200g di ceci cotti
• 1 cipolla
• 1 cucchiaino curry
• 1 cucchiaio di olio evo
• paprika, peperoncino, sale

Dopo aver pulito la zucca a cubetti, mettila in una pentola, dove avrai già fatto rosolare la cipolla e il peperoncino con un filo d’olio.

Aggiungi mezzo bicchiere d’acqua e cuoci per 15 minuti.

Appena la zucca è cotta, frullane una parte, aggiungi il latte di cocco, il curry e un pizzico di sale. Porta a bollore finché non raggiungerai la consistenza desiderata.

Nel frattempo, dopo aver sciacquato bene i ceci, mescolali con un cucchiaio d’olio, paprika e sale. Poi inforna a 220 gradi per 10 minuti o in friggitrice ad aria a 200 gradi per 15 minuti.

Cuoci anche il riso e il piatto è pronto.