Ingredienti (per 2 persone)
• 100g di salmone affumicato a fette
• 1 zucchina media
• 100g di piselli (freschi o surgelati)
• pomodori o cetrioli
• 2 cucchiai di pesto di basilico (meglio se fatto in casa)
• Succo di ½ limone
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
Preparazione
1. Affetta la zucchina a fette lunghe
2. Sbollenta i piselli per 5 minuti, poi raffreddali in acqua fredda.
3. Componi l’insalata: taglia pomodori e cetrioli, aggiungi le zucchine, i piselli e il salmone affumicato.
4. Condisci con pesto diluito con succo di limone e olio. Aggiusta di sale e pepe.
5. Lascia riposare in frigo per 10–15 minuti prima di servire.