Ingredienti (per 2 persone)
• 200 g di spaghetti di riso
• 150-200 g di tofu (meglio se affumicato o al naturale)
• 1 zucchina
• 2 carote
• Salsa di soia q.b.
• Olio d’oliva
• Zenzero grattugiato (opzionale)
Preparazione
1. Cuoci gli spaghetti di riso seguendo le indicazioni sulla confezione. Scolali e tienili da parte.
2. Taglia il tofu a cubetti e rosolalo in padella con un filo d’olio fino a doratura.
3. Affetta zucchine e carote a julienne o a striscioline sottili.
4. In una padella ampia o wok, lo zenzero (se lo usi) con l’olio. Aggiungi le zucchine, le carote. Cuoci per circa 5-7 minuti.
5. Unisci il tofu dorato e gli spaghetti di riso.