Ingredienti (per 2–3 persone)

• 1 zucca Hokkaido (circa 800 g)
• 200 g di tempeh
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di rosmarino tritato
• Sale e pepe q.b.
• (Facoltativo) 1 cucchiaio di salsa di soia o tamari
• Semi di zucca o noci per guarnire

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Preparazione

1. Prepara la zucca: lavala bene (la buccia si mangia!), tagliala a metà, rimuovi semi e filamenti, poi affettala a spicchi di circa 2–3 cm.
2. Taglia il tempeh a cubetti o bastoncini.
3. In una ciotola, emulsiona l’olio con paprika, rosmarino, sale e pepe. Se vuoi, aggiungi anche la salsa di soia.
4. Condisci zucca e tempeh con la marinatura e disponili su una teglia rivestita di carta forno.
5. Cuoci in forno statico a 200°C per circa 30–35 minuti, girando a metà cottura. La zucca deve essere tenera e leggermente caramellata, il tempeh dorato.
6. Servi con semi di zucca tostati o noci per un tocco croccante.