Ingredienti:

• 200g di lenticchie rosse decorticate
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di soffritto
• 1 cucchiaio d’olio extravergine
• 500ml di acqua
• 200ml di latte di cocco
• curry, paprika, za’atar q.b.
• sale

Sciacqua i legumi in acqua fredda.

Metti in una pentola l’olio, il soffritto e il concentrato di pomodoro. Aggiungi lenticchie, acqua, spezie e sale e cuoci per 15 minuti.

Aggiungi il latte di cocco e cuoci per altri 10 minuti.

A fine cottura le lenticchie si saranno sciolte e avranno consistenza più vellutata.

Accompagnale con del riso o dei crostini di pane.