Ingredienti: Metti in ammollo per 8 ore i piselli. Scolali e frullali con i 500 ml di acqua. Dividi la polpa dal liquido e versa quest’ultimo in una pentola; porta a bollore e mescola fino a quando si sarà addensato Versa in un recipiente e lascia raffreddare per 1 ora.

Ingredienti: Taglia il cavolo viola e mettilo in un padella con un cucchiaio di olio. Dopo averlo fatto appassire aggiungi pinoli, uvetta e aceto di riso e cuoci. Perfetto come contorno.

Ingredienti: Fai un soffritto leggero; nella stessa padella sbriciola il tofu e fallo rosolare. Aggiungi le spezie, il bicchiere di latte di soia e, infine, il lievito alimentare. Quando il composto si sarà rappreso e si sarà formata una cremina, il tofu sarà pronto! Puoi abbinarlo con dei crostini di segale e semi.

Ingredienti: Lava le cime di rapa e togli le foglie dal gambo. Posizionale su una teglia forno e condiscile con olio, sale e spezie a piacere. Mettile in forno a 180, 200 gradi per 10 minuti.

Ingredienti: Sciacqua i fagioli sotto l’acqua corrente e asciugali. Disponili dentro una ciotola e aggiungi paprika, sale e olio: mischia. Posiziona i fagioli così insaporiti in una teglia da forno e inforna a 200 gradi per mezz’ora oppure in friggitrice ad aria a 200 gradi per 15 minuti.

Ingredienti per 6 burger: Scola i ceci e sciacquali bene. Mettili in un mixer con gli spinaci cotti e frulla. Aggiungi al composto la farina di ceci, sale, pepe e olio. Forma dei burger che potrai cuocere in padella, al forno o in friggitrice ad aria.